Coupez les escalopes en deux dans le sens de l'épaisseur en prenant soin de ne pas les couper jusqu'au bout pour pouvoir les refermer ensuite. Disposez au centre de celles-ci deux tranches de bacon (ou 1 tranche de jambon) et 1 à 2 tranches de mozzarella préalablement tranchée.

Dans un bol, battez l’œuf, salez et poivrez. Placez la chapelure dans un autre bol. Panez les escalopes en les trempant d'abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Dans une poêle huilée, faites cuire les cordons bleus à feu moyen jusqu'à ce que l'escalope soit cuite (5 à 10 minutes).

Dégustez !